hope star
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


ثقافي شامل
 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

 

 أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
إنانا
Admin
Admin
إنانا


عدد المساهمات : 3510
تاريخ التسجيل : 03/10/2011

أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Empty
مُساهمةموضوع: أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية   أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Emptyالسبت يونيو 01, 2013 12:39 am

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة


الغذاء العضوي:

ينتج الغذاء العضوي بالطرق الطبيعية من دون استعمال مبيدات أو أسمدة كيميائية أو هرمونات أو مواد أخرى مصنعة.
وهو يلقى إقبالا متنامياً في أنحاء العالم خصوصاً في البلدان الصناعية.
فهل يشيع في البلدان العربية
حيث ما زال مزارعون كثيرون يعتمدون على الطرق الطبيعية التي مارسها الأجداد ؟

قد يكون شراء الطعام العضوي أفضل سبيل لتشجيع المزارعين على اعتماد الطرق الطبيعية والتوقف عن نشر السموم في الأرض وفي مصادر المياه وفي الطعام الذي نتناوله.
لقد بات المصطلح "عضوي" (organic) علامة تجارية تحميها القوانين الدولية.
وهي تعني أن المنتج تمت معاينته بدقة ، من المزرعة حتى المتجر ، من قبل هيئة مراقبة مستقلة.

قد يكلف الطعام العضوي أكثر من الطعام العادي على المدى القصير ..
لكن الكلفة الطويلة المدى للزراعة غير العضوية ,علينا وعلى البيئة ، باهظة ولا يمكن تقديرها ..!!
صحيح أن الطعام العضوي هو الآن أكثر انتشاراً منه في أي وقت مضى ، ولكن لا يزال من الضروري أن يقوم الأفراد بتشجيع المتجر أو الأسواق
المركزية و المحلية على عرض الطعام العضوي ، وذلك من خلال طلبه والمداومة على شرائه.


10 أسباب تدعوك للتحول إلى الطعام العضوي:


1- تدفع الكلفة الحقيقية للطعام الحقيقي

2- تضمن غذاء طبيعياً.

3 - التتمتع بنكهة لذيذة وغذاء ممتاز.

4- بعد المواد الكيميائية عن مائدتك.

5- حماية المياه من التلوث.

6- تخفض من تلوث التربة والهواء وتقتصد في الطاقة.

7- حماية التربة من التآكل والانجراف.

8- تساعد المزارعين الصغار.

9- تساهم في استعادة التنوع البيولوجي.

10- حماية أجيال المستقبل.

لماذا نختار المنتج العضوي ؟؟

1- لأنه الأفضل للإنسان: تحتوى الخضراوات والفاكهة العضوية كما بينت العديد
من الدراسات على فيتامينات ومغذيات ومضادات أكسدة تقاوم السرطان اكثر من ما
يحتويه الغذاء غير العضوي.

2- لأنه الأشهى: حيث تتميز المنتجات العضوية بنكهة شهية يعرفها من يأكلون الطعام العضوي.


3- لأنه لا يحتوى كيماويات ضارة: حيث يحرم النظام العضوي استخدم الكيماويات
المصنعة مثل الأسمدة والمبيدات في إنتاج الطعام ويحرم استخدام الهرمونات
والأدوية مع الحيوانات التي تربى تحت النظام العضوي.


4- لأنه الأفضل للبيئة: يهدف النظام العضوي إلى تقليل الاعتماد على المصادر
الغير متجددة. فهو يسعى إلى الاستدامة حيث يتم التعامل مع البيئة والحياة
البرية بطريقة جيدة على أساس أن لها الأولوية.

5- لأنه الأفضل للحيوان: يعظم النظام العضوي الاهتمام بالحيوانات ورفاهيتها.


6- لأته لا يحتوى على كائنات معدلة وراثياً: حيث يتم إنتاج الغذاء العضوي
بدون استخدام أي كائنات معدلة وراثياً والتي تم تحريمها بناءاً على مقاييس
الطعام والزراعة العضوية.

7- لأنه لا يحتوى على مرض جنون البقر : لا توجد حالة واحدة لمرض جنون البقر في القطعان التي تم تغذيتها بالنظام العضوي.

8- وأخيراً لأنه الأفضل للتربة: يرتكز النظام العضوي على الفهم العلمي والحديث
للبيئة وعلوم التربة والذي بدورة يبنى على استخدام الطرق التقليدية للدورات الزراعية.

خصائص الجودة ومميزات المنتجات العضوية

أزداد حالياً اهتمام المستهلكين باستعمال
أغذية نظيفة وصحية ومن هذا المنطلق ولتنشيط الزراعة العضوية يلزم التعريف
بخصائص الجودة ومميزات المنتجات العضوية.

خصائص الجودة للأغذية العضوية

لقد أصبح المستهلك يدرك خطورة وجود مكسبات
الطعم والمظهر وبقايا المبيدات في الغذاء وذلك لارتباط وجود هذه المواد
بزيادة حالات السرطان والحساسية و الأمراض الأخرى كما لا يكتفي المستهلك
بمعرفة عدم وجود هذه المواد في الغذاء بل يهتم أيضاً هو بمعرفة مميزات
ومحتويات هذا الغذاء وبمعنى آخر هل المنتجات التقليدية تعتبر فعلاً أفضل
وصحية بالمقارنة بالمنتجات العضوية ولتحديد أفضلية الغذاء فإن خصائص جودة
الغذاء تحكمها أسس ثلاث هي:

1- المظهر (الحجم ـ الشكل ـ اللون ـ خلوها من التشوهات والطعم) وهذا محدد لكل منتج.


2- خصائص تكنولوجية تحدد صلاحية المنتج للتصنيع والحفظ كنسبة السكر في
البنجر ونسبة النيتروجين في الشعير المعد لصناعة البيرة.


3- محتوى المنتج من المكونات المفيدة مثل العناصر الغذائية ـ البروتين ـ
الفيتامينات وكذلك مدى احتواءه على المواد الضارة مثل النترات ـ بقايا
المبيدات والعناصر الثقيلة.

المظهر

وبالنسبة للمظهر الخارجي وهذا يهم المستهلك وأحياناً لا يمكن تحقيق ذلك في المنتجات العضوية كما هو الحال
بالنسبة للمنتجات التقليدية وخاصة في الخضر والفاكهة.
وفي كثير من الحالات لا يكون ذلك من الصعوبة ولذلك يجب العمل على تحسين المظهر لإرضاء المستهلك
وإذا كان هذا صعباً فلا بد من إقناع المستهلك بقبول هذا النوع من التشوهات طالما أن المنتج صحي.


أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Download.php?imgf=an3aam13030472611
الفرق في المظهر الخارجي بين الثمار المنتجة عضويا والمنتجة بالطرق التقليدية


بالنسبة
للطعم

فكثير من المستهلكين يمكنهم التغاضي عن المظهر الخارجي ولكن لا
يمكنهم التغاضي عن الطعم والمشكلة أن ما يحدد الطعم المناسب هو الطعم
المعتاد عليه. وفي دراسة تمت في ألمانيا لأخذ رأي المستهلك في الحكم على
طعم منتج عضوي مقارنة بمنتج تقليدي ثبت أفضلية المنتجات العضوية وفي دراسة
أخرى تمت في إنجلترا وجد اختلاف في الطعم للطماطم والبطاطس المنتجة عضوياً.
وتلك المنتج بالطرق التقليدية.


الملائمة لعمليات الحفظ والتصنيع

تختلف المنتجات العضوية في سرعة نموها. و النضج الفسيولوجي للثمار عند الجمع
أهمية ذلك ليس فقط على الطعم بل أيضاً على خصائصها بالنسبة لملاءمتها لعمليات الحفظ.
فقد وجد أن معدل التنفس والنشاط الإنزيمي أكثر بطئاً بالمنتجات العضوية مما يؤدى إلى انخفاض درجة تدهورها نتيجة التخزين.

وفي دراسة عن السبانخ وجد أفضلية السبانخ المنتجة عضوياً في التخزين وفسر ذلك
على أساس انخفاض معدل الأحماض الأمينية الحرة
كما أن المنتجات العضوية تمتاز بانخفاض التغير الحيوي بالتخزين وكذلك عدد البكتريا.
أما تدهور السبانخ المنتجة بالطرق التقليدية وجد أن معدل التدهور مرتبط بمستوى
التسميد الآزوتي (الشناوى2003م )

وحديثاً اتضح أن الفرق بين المنتجات العضوية والتقليدية يكون في عدد مجاميع
الكائنات الحية الدقيقة وتكون النيتريت وكذلك انحلال فيتامين ج "C".

وبمقارنة معدل الفقد بالتخزين بين منتجات الخضر عموماً المنتجة عضوياً وتلك المنتجة
بالطرق التقليدية كان متوسط الفقد في الخواص بالتخزين 30% للمنتجات
العضوية بالمقارنة بـ 64.20% للمنتجات التقليدية.

القيمة الغذائية

يهتم المستهلك بالقيمة الغذائية أكثر من الصلاحية للحفظ والتخزين وبالنسبة
لخصائص المنتج يهتم المستهلك بالصفات السلبية مثل محتوى الأغذية من بقايا
المبيدات جدول (5) ومكسبات الطعم واللون ومحتواها من الدهون بدرجة أقل

كما يهتم أيضاً بالمميزات الإيجابية مثل محتواها من البروتين والفيتامينات
والعناصر الصغرى جدول (6).

أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Download.php?imgf=an3aam13030474551
جدول (5): بقايا المبيدات في الخضر والفاكهة في منتجات عضوية وتقليدية .


أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Download.php?imgf=an3aam13030474552
جدول (6) نسبة انخفاض المحصول ونسبة الزيادة أو الانخفاض في بعض مكونات الخضر العضوية بالمقارنة بالخضر التقليدية.


نسبة النترات في الخضر :

بالإضافة إلى زيادة بقايا المبيدات في الزراعة التقليدية توجد مشكلة أخرى
محل اهتمام وهي زيادة نسبة النترات. ويعتقد أن 80 % مما يأخذه الإنسان في
غذاءه من النترات((No3 مصدره الخضراوات بالإضافة إلى 10 % فقط من مياه الشرب و 10% من مصادر غذائية أخرى ( الرضيمان 2003م ,الرضيمان 2004م.

ومن المعروف أن النبات يمتص النترات من التربة وإن لم يتم تمثيلها داخلة في تكوين البروتينيات فإنها تخزن في
الخلايا بصورتها والضرر من وجود النترات في الخضر له عند إجراء عملية الطهي
تتحول إلى نيتريت والتي بدورها يمكن أن ترتبط بمركبات أمينية مكونة مواد مسببة لأمراض سرطانية.

وامتصاص النترات وإعادة استخداماتها داخل
النبات تتأثر بعوامل عده مثل طبيعية التربة ـ المناخ ـ شدة الإضاءة وطبيعة
النبات وقدرته على الاستفادة منها وكذلك معدل إضافات الأسمدة النتروجينية
للتربة. ومن الملاحظ أن الخضراوات الورقية مثل الخس والسبانخ أكثر عرضة
لتراكم النترات (Al - Redhaiman 2000).

وقد أوضحت الدراسة انخفاض نسبة النترات فيالخضراوات المنتج عضوياً بالمقارنة بمثيلتها التقليدية ـ وعلى العكس فإن
نسبة البروتين إلى النترات الحرة كبيرة في الخضراوات العضوية.
كما ثبت ارتباط تراكم النترات بانخفاض شدة الإضاءة على المعدل المطلوب.
وتوضح النتائج المبينة في شكل (8) نسبة النترات ونسبة البروتين إلى النترات في
الخس المنتج عضوياً والمنتج بالطريقة التقليدية.

أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية Download.php?imgf=an3aam13030476311
شكل (8).

التأثير على صحة الإنسان

كما ذكر يوجد فروق في الخواص والمحتوى بين
المنتجات العضوية ومثيلاتها المنتجة بالطريقة التقليدية والمطلوب معرفة
علاقة هذه التغيرات والاختلافات على صحة الإنسان .

ويعتبر هذا سؤال صعب حيث إن دور كل عنصر
غذائي معروف ولكن التفاعلات والارتباط والتضاد بين المكونات المختلفة أكثر
تعقيداً (Al - Redhaiman et. Al.,2000) كما أن إجراء
تجارب على الإنسان لمعرفة المردود أكثر صعوبة لوجود اختلافات وراثية بين
البشر كما أن طريقة حياتهم تتأثر بعوامل البيئة المختلفة.
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://hopestar.yoo7.com
 
أسس الإنتاج العضوي للخضر والفاكهة وأهميته الصحية والبيئية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» اليانسون وأهميته الطبية
» زراعة الخضروات والفاكهة فوق أسطح المنازل
» "الفشار" يتفوق على الخضروات والفاكهة في مضادات الأكسدة
» اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات والفاكهة يقي من سرطان الثدي
» شراب الكاكاو يتفوق على الشاي الأخضر بفوائده الصحية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
hope star :: الزراعة وتنسيق الحدائق - gardening :: ديكورات للهواء الطلق وتنسيق الحدائق-
انتقل الى: