ابتكار جديد لنزع الأضرار الصحية من البطاطس المقلية
كاتب الموضوع
رسالة
بيسان عضو سوبر نشيط
عدد المساهمات : 190 تاريخ التسجيل : 12/02/2012
موضوع: ابتكار جديد لنزع الأضرار الصحية من البطاطس المقلية الجمعة فبراير 24, 2012 5:05 am
ابتكار جديد لنزع الأضرار الصحية من البطاطا المقلية
ابتكر باحثون نرويجيون أسلوبا جديدا لجعل البطاطس المقلية غير مضرة بالصحة من خلال إزالة مادة "أكيرلاميد" السامة المسببة للسرطان باستخدام بكتيريا حمض "اللاكتيك" الحمض اللبني والتي تزيل السكر من سطح البطاطس المعدة للطعام بطريقة القلي.
وأوضح هانس بلوم الباحث في معهد "نوفيما" للبحوث العلمية لصحيفة "أفتينبوستن" النرويجية، أن الأسلوب المبتكر جاء نتيجة 20 عاماً من الدراسات على بكتيريا الحمض اللبني التي تستخدم في صناعة الأغذية على نطاق واسع، حيث تسهم بالإضافة إلى قدرتها على تلافي ظهور بكتيريا ضارة أخرى، في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسين مذاقها وصفاتها الغذائية.
وأشار إلى أن الدراسات أثبتت أن البطاطس الموضوعة في وعاء به بكتيريا حمض "اللاكتيك" لمدة 10 إلى 15 دقيقة سجلت انخفاضاً ملحوظاً في كمية مادة "الأكيرلاميد" التي تحتويها، مما يقلل من كمية هذه المادة الضارة في البطاطس عند قليها بنسبة 90%، طبقاً لما ورد بوكالة "أنباء الشرق الأوسط".
تجدر الإشارة إلى أن فريقا من العلماء بجامعة ستوكهولم بالسويد كان قد اكتشف وجود مادة "الأكيرلاميد" في بطاطس مقلية عام 2002، مما آثار آنذاك ضجة واسعة ومخاوف من جانب المستهلكين وهيئات الرقابة الغذائية بمختلف مناطق العالم ، وعزا باحثون ذلك إلى أن الحرارة المرتفعة تتسبب في بلورة قشرة على الأطعمة المقلية تتضمن مواد سامة
ابتكار جديد لنزع الأضرار الصحية من البطاطس المقلية
الرئيسية 
