صناعة المربات

المربات لها مكانة فى حياتنا اليومية فهى تدخل فى عمل كثير من الحلوى والكعك والبسكويت

والمربى عبارة عن ثمار الفاكهه أو الخضر أو الأزهار الصحيحة والمهروسة والمخلوطة بالسكر والمطهوه حتى يغلظ قوامها
ويتحول إلى قوام لزج وتصلح معظم أنواع الفاكهه لذلك – الفراولة – المشمش –
البرتقال – البلح – التين – الجزر – الطماطم
على أن تختار الثمار فى مواسمها لكثرة توافرها وتمام نضجها ورخصها

1- يجب إختيار الفاكهه تامة النضج الخالية من العطب والعيوب

2- يجب أن تطهى فى إناء متسع سميك حيث أن الأوانى الخفيفة تؤدى إلى إحتراق المربى وتغير لونها وطعمها وفى حالة
الفاكهه الحامضية يجب إستخدام أوانى من الصلب الغير قابل للصدأ ( الإستانلستيل )

3- إضافة السكر بالنسبة المضبوطة والليمون أيضاً

4- مراعاة التقليب المستمر بمعلقة من الخشب أو من الصلب الغير قابل للصدأ

5- يفضل نزع الريم عندما يظهر أو يطفو عل سطح المربى بإستمرار

6- يجب إنزال المربى من على النار فور نضجها وذلك بعد تمام النضج وتماسك قوامها وظهور سطح لامع عليها

7- يجب غسل البرطمنات جيداً وتعقيمها وتجفيفها تماماً إما فى الشمس أو فى فرن بعد طفى الفرن ما عدا البلاستيك منها

8- يجب عدم ملىء البرطمانات الى الحافة – بل يجب ترك مسافة 1 سم بين المادة والغطاء ويستحسن تغطيتها قبل الغطاء
بورق شمعى إن أمكن ذلك لمنعها عن الهواء تماماً

9- بعد التعبئة تمسح البرطمانات من الخارج بقطعة نظيفة من القماش مبللة بالماء الدافىء

10- يجب أن لاتنسى وضع تكت على كل برطمان يكتب عليه إسم الفاكهه والمكونات وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية