طريقتان لعمل قشطة الحلويات Making cooked cream

القشطة/القشدة  هي الطبقة أو القشرة المتكونة على سطح الحليب (غير المبستر) بعد غليه وتبريده , ولكن لا يُمكن إستخدامها في حشوات الحلوى العربية لعدم تحملها الحرارة , فُيستعاض عنها بالقشطة الكدّابة-أو بيتي.
الطريقة الأولى
لتحضيرالقشطة الكدّابة- أو بيتي: يُذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في ½ كوب من الحليب البارد.
يُسخن 1 ½ كوب من الحليب على نار متوسطة,ثم يُضاف خليط النشا تدريجياً.يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان,مع التقليب حتى يغلظ القوام.

الطريقة الثانية
كما يُمكن تحضيرها بطريقة آخرى,عن طريق غلي 2 كوب من الحليب على نار عالية ثم إضافة 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ويُترك الخليط حتى يبرد وينفصل السائل عن مواد الحليب الصلبة وتتكون القشطة ثم تُصفى.